cocoabutter(可可籽脂是什么)
资讯
2023-11-14
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1. cocoabutter,可可籽脂是什么?
可可籽脂,英文名称是THEOBROMA CACAO (COCOA) SEED BUTTER,别名:可哥籽脂。可可籽脂在化妆品、护肤品里主要作用是柔润剂,皮肤调理剂,风险系数为1,比较安全,可以放心使用,对于孕妇一般没有影响,可可籽脂没有致痘性。
2. 瑞士莲有反式脂肪酸吗?
瑞士莲百分之70的黑巧克力不含反式脂肪酸,很适合减脂期间嘴馋哦
瑞士莲70%即为可可含量70%的瑞士莲黑巧克力。看背后的配料表,会更清楚。有的就标可可含量,如cocoa 70% minimum,即可可含量至少70%。细一些的会标可可脂含量,如cocoa butter 18% min,即可可脂含量不少于18%。
3. 一般巧克力豆百分比表示?
印在包装上的大数字一般都是巧克力的可可含量,明治45%即为可可含量45%的明治黑巧克力力。看背后的配料表,会更清楚。有的就标可可含量,如cocoa 45% minimum,即可可含量至少45%。
细一些的会标可可脂含量,如cocoa butter 18% min,即可可脂含量不少于18%。100%黑巧克力是很商业的一种手法,容易让人误解为可可含量100%的黑巧。实际就是黑巧克力,按欧盟标准,可可含量35%以上即算,这可看作是商家玩的数字游戏吧。 希望你能懂
4. 巧克力和可可粉有区别吗?
一、可可粉与巧克力粉的区别
1、纯正的巧克力是由可可粉制作的,具有降血压、降血脂、促进心血管健康具有有效的作用,但是可可粉的能量也是比较高的,具有刺激性,不能经常食用。
2、可可粉是把可可豆中的可可脂成分都去掉后磨成的粉,味道非常苦,巧克力粉应该是含有可可粉和可可脂的巧克力磨成的粉,味道应该还是巧克力的味道。有效成分一样,辅料不一样。
3、可可粉是把可可豆中的可可脂成分都去掉后磨成的粉,味道非常苦。巧克力粉是含有可可粉和可可脂的巧克力磨成的粉,味道应该还是巧克力的味道。
4、可可含量越高巧克力质量不一定越好,巧克力粉为黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力,三种巧克力的可可含量依次递减,但是有可能含量20%多的白巧克力比70%含量的黑巧克力好吃,或者贵很多!质量好坏在于原料和加工工艺不在于含量。
可可粉是可可豆直接加工处理所得的可可制品,是从可可树结出的豆荚(果实)里取出的可可豆(种子),经过发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通常称为可可饼),由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物,即为可可粉。天然可可豆磨成的粉中含有较高的游离脂肪酸,这种物质会对人体产生一定的负面影响,严重时会使人失去发音功能。因此,天然可可豆直接磨成的粉不可以直接冲服。
简单说,可可粉是单纯的粉,巧克力粉是为饮用而调配出的含有可可粉的混合粉。可可粉的用途更广,而且是巧克力粉的原料之一
可可粉是由可可泥在挤压过后,剩下的固体原料可可油饼展磨后而形成的。可可粉有利尿排毒,及排除肠道累积的毒素作用,具有瘦身减肥的功效。
美国宾州州立大学的研究发现,食用可可能够稳定血糖,控制体重。可可粉营养全面,但碳水化合物很少(不到10%),所以,吃可可粉容易有饱腹感,并对血糖影响很小。可可粉中的少量可可脂不仅不会引起肥胖,而且可以帮助减肥,因为其中的亚油酸可以产生undefined-次亚麻油酸,最终转化为1型前列腺素,可以帮助胰岛素工作,从而稳定血糖,控制食欲。
另外,美国麻省理工大学的研究还发现,可可粉(其中的可可碱和色氨酸等)能够提高脑中血清素的浓度,从而稳定情绪,控制食欲
5. 代可可脂巧克力的熔点?
可可脂有α, γ, β', 和 β结晶, 熔点分别为17, 23, 26, 和 35–37 °C 。
代可可脂,简称CBR,是一类能迅速熔化的人造硬脂,其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂,由于制作巧克力时无需调温,也称非调温型硬脂,这也是与类可可脂不同的地方,可采用不同类型的原料油脂进行加工,其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好,保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。
代可可脂可能含有反式脂肪酸,与天然可可脂不同,可能会对身体产生不良影响。
中文名
代可可脂
外文名
Cocoa Butter Replacer
别名
CBR,非调温型硬脂
属性
一种人造硬脂
分类
月桂酸型硬脂,非月桂酸型硬脂
6. 巧克力制作中对温度分阶段控制的原理及详细操作是什么?
巧克力配方中的乳脂肪含量每增加5%,巧克力融点会降低1℃。因此,各厂牌各品种的巧克力融化温度各有不同,在使用前最好先咨询厂方。一般来说,巧克力的调温温度大概如下图所示:
四个温度分别代表四个阶段 (1) 隔水加热融化 (2) 冷却降温 (3) 升温 (4) 冷却凝固包装 的终点。其中苦甜巧克力因其添加奶粉量最少融化温度最高,需要加热到45℃左右融化,再冷却至28℃,然后为便于注模(molding)、沾浸(dipping)等操作升温至32℃,最后放置至20℃左右凝固包装。而牛奶巧克力和白巧克力中的乳脂肪含量比苦甜巧克力高,这四个温度分别是(40℃, 25℃, 30℃, 20℃) (40℃, 24℃, 28℃, 20℃)。
好,先有了一个大致的概念再来说为什么需要调温(Tempering)这样一个过程,即调温定性的原理。之后会提供详细步骤关于应该怎样调温,以及什么样的巧克力是需要经过调温的什么是不需要的。
1. 调温原理: 为什么需要调温?巧克力是由可可树的种子制成的。可可豆荚经过发酵、干燥、烘烤后可得到可可豆,内含约51%~55%的脂肪即为“可可脂(cocoa butter)”。可可脂这种油脂非常神奇,其本身是由多种脂肪酸构成的,构成比率又与其他油脂有很大的差异,如下图所示,与牛油、黄油等油脂相比,其固体脂指数曲线很陡峭,28摄氏度时开始软化,33摄氏度的时候固体成分就迅速转变成液体状。为什么巧克力在常温下能保持坚硬的固体,咬下去咯嘣脆,却能入口即化呢?就是可可脂这种融点范围狭窄又偏偏接近于人体体温的特点才成就了巧克力的口感。具体而言,可可脂具有多种不同的固体脂结晶形态,一般常见的有4种即 γ,α,β',β,在不同的温度条件下,其结晶型态转换如下图所示:γ型结晶的融点在16~18℃,非常不安定,约3秒即转变成α型。可忽略。其他三种结晶的构造如下图所示:其中,α型结晶(I型和II型):融点17~23℃,室温下一小时转变为β'型结晶。质地软,易碎,易融化。β'型结晶(III型和IV型):融点25~28℃,室温下一个月转变为β型结晶。质地硬,不脆,易融化。
最稳定的β型结晶(V型和VI型)融点在33~36℃,质地硬脆,融化温度接近人体体温。但是融点最高的最稳定的VI型结晶粒子粗大口感不佳,且表面会产生油斑(Fat Bloom) (这也是为什么巧克力放久了之后表面会形成一层“白霜”的原因),因此较为稳定又具有光泽外观的介稳态V型结晶成为了最理想的油脂结构。
调温的目的就在于,利用调整温度的方式得到最理想的同质多晶型,使得巧克力的口感更好外观更好看。回到前文提到的四个温度,为什么苦甜巧克力的第二个温度冷却点是到28℃为止?就是为了避免可可脂形成其他不理想的结晶,影响巧克力的成品质量。此外,巧克力中的可可膏与糖分也会对结晶化的过程产生影响,但相对而言,没有调温的影响那么大,在此暂且略过不提。
那么,如何加快冷却产生V型结晶呢?
2 详细步骤:应该怎样调温 (以最受欢迎的牛奶巧克力为例)
第一步,使巧克力融化一般都采用的是隔水加热的方法,如下图隔水加热到40℃,期间需要不断搅拌,并注意不要让水汽进入巧克力内。第二步,冷却降温的方法有很多种,如隔水冷却降温、大理石台冷却法(tablage)、播种法(seeding)等。这些方法都是要让巧克力快速冷却以避免产生粒子粗大口感不佳的VI型结晶。以最普遍使用最能耍帅的大理石台冷却法为例,将已均匀融化的巧克力取三分之二倒在大理石台上,用刮板反复快速刮切直到巧克力变成浓稠状,开始黏住刮板无法流下,下图即为示(si)范(huo) (有人在追这新番月九的请举手好吗! ):这时温度约为25℃,已经形成了细小的油脂晶体,需要立即把桌面上所有的巧克力刮回原来的锅中,不能让温度继续降低产生β'型结晶甚至α型结晶。如果温度过低,必须从第一步开始重新调温。
第三步,回温。将桌面上所有的巧克力刮回原来的锅中与未冷却巧克力充分混合,这时的温度大概为30℃。如果巧克力低于30℃过于粘稠无法进行下一步操作的话可隔水稍微加热到30℃。这一步必须小心谨慎,如果温度过高,油脂晶体会再度融化,又得从第一步开始重新调温。
接下来,即可使用已经调温完成的巧克力继续进行注模、沾浸、塑形等操作。但仍需注意,最好使用保温设备控制温度,一旦温度太冷巧克力凝固了还得重来一遍。(图为使用已调温完成的巧克力进行涂层与沾浸操作)
所以说,巧克力是一种很纤细的东西,对温度和湿度都很敏感,调温过程中一有不慎就得全盘重来,非常麻烦,简直就是要一边苦逼的翻切一边大声歌唱AKB48的《Heavy Rotation》啊有木有。这里就涉及到另一个问题:
3.调温前先想清楚:什么样的巧克力是需要经过调温的什么是不需要的?如果你想要做的巧克力不需要外表有光泽度不需要那么好看,那么就尽量不要浪费时间进行这个步骤。比如昨天我做了两款巧克力:Cointreau君度橙酒生巧和Truffe Caramel 焦糖奶油松露巧克力。左边的Cointreau因为需要有光泽度的外壳,所以必须使用调温过的巧克力。但右边的Truffe Caramel我们尝试用了三种方法去裹内馅儿,最偷懒的方法就是在外面裹一层可可粉冒充松露就行了,不需要再花费时间和力气去调温。大多数的松露巧克力都不需要调温,有的生巧克力如甘纳许也不需要。对于初学者来说是最简单的。
另外,市贩的廉价巧克力大多是不能进行调温的。天然可可脂价格昂贵,大多数超市开架巧克力都使用的是类可可脂(Cocoa butter equivalent)与代可可脂(Cocoa butter substitute)。如果想要自己动手制作巧克力的话,请选择那些被称为converture的巧克力,按照规定只有天然可可脂含量至少为31%的那些巧克力才能被冠名为converture(法语“巧克力层”的意思)。比如我在性价比最高的巧克力是什么?这个问题下面推荐的CACAO BARRY(可可百利)就是converture,货真价实万能的淘宝有售,平均每百克价格算起来比超市贩卖的德芙明治费列罗之类都要便宜。我们做的巧克力都是用可可百利原料。其实吧,做巧克力比做蛋糕还要有意思多了,你待它温柔它必给你回报。各位,情人节又要到了哦~~不打算自己做本命巧克力吗?
————————————————————————————————2014.01.25 补一张图,在性价比最高的巧克力是什么?这个问题下面推荐的CACAO BARRY(可可百利)60%的苦甜巧克力为例,5kg装的推荐调温温度如下:7. 巧克力和可可有什么区别?
谢邀。度娘。
巧克力是以可可粉为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美,而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用,也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节,它更是表达爱情少不了的主角。巧克力体积小,发热多,味甜可口。研究发现,巧克力中含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物。
可可:原产热带美洲之梧桐科(Sterculiaceae或Byttneriaceae)乔木,学名为Theobroma cacao。其果实经发酵及烘焙后可制可可粉及巧克力。 早在哥伦布抵美前,热带中美洲居民,尤其是马雅人及阿兹特克人,已知可可豆用途,不但将可可豆做成饮料,更用以作为交易媒介。16世纪可可豆传入欧洲,精制成可可粉及巧克力;更提炼出可可脂(cocoa butter)。
“咖啡”(Coffee)(一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法(kaffa)的小镇,而在希腊语中“Kaweh”,意思是“力量与热情”。茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。咖啡树是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁,再用适当的烘焙方法烘焙而成。
朱古力的成分与巧克力大同小异,其中蛋白质、膳食纤维、维生素E的含量稍高于巧克力,脂肪、碳水化合物、能量等其他成分与巧克力相近,都是以可可粉为主要原料制成的。
SMOKEY1982 2009-10-2
https://zhidao.baidu.com/question/119703345.html?device=mobile&ssid=0&from=1019023b&uid=0&pu=usm@2,sz@224_220,ta@iphone___1_&bd_page_type=1&baiduid=F0F41B8EA765D963297CE425F2FE1394&tj=wenda_abstract_1_0_10_title
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1. cocoabutter,可可籽脂是什么?
可可籽脂,英文名称是THEOBROMA CACAO (COCOA) SEED BUTTER,别名:可哥籽脂。可可籽脂在化妆品、护肤品里主要作用是柔润剂,皮肤调理剂,风险系数为1,比较安全,可以放心使用,对于孕妇一般没有影响,可可籽脂没有致痘性。
2. 瑞士莲有反式脂肪酸吗?
瑞士莲百分之70的黑巧克力不含反式脂肪酸,很适合减脂期间嘴馋哦
瑞士莲70%即为可可含量70%的瑞士莲黑巧克力。看背后的配料表,会更清楚。有的就标可可含量,如cocoa 70% minimum,即可可含量至少70%。细一些的会标可可脂含量,如cocoa butter 18% min,即可可脂含量不少于18%。
3. 一般巧克力豆百分比表示?
印在包装上的大数字一般都是巧克力的可可含量,明治45%即为可可含量45%的明治黑巧克力力。看背后的配料表,会更清楚。有的就标可可含量,如cocoa 45% minimum,即可可含量至少45%。
细一些的会标可可脂含量,如cocoa butter 18% min,即可可脂含量不少于18%。100%黑巧克力是很商业的一种手法,容易让人误解为可可含量100%的黑巧。实际就是黑巧克力,按欧盟标准,可可含量35%以上即算,这可看作是商家玩的数字游戏吧。 希望你能懂
4. 巧克力和可可粉有区别吗?
一、可可粉与巧克力粉的区别
1、纯正的巧克力是由可可粉制作的,具有降血压、降血脂、促进心血管健康具有有效的作用,但是可可粉的能量也是比较高的,具有刺激性,不能经常食用。
2、可可粉是把可可豆中的可可脂成分都去掉后磨成的粉,味道非常苦,巧克力粉应该是含有可可粉和可可脂的巧克力磨成的粉,味道应该还是巧克力的味道。有效成分一样,辅料不一样。
3、可可粉是把可可豆中的可可脂成分都去掉后磨成的粉,味道非常苦。巧克力粉是含有可可粉和可可脂的巧克力磨成的粉,味道应该还是巧克力的味道。
4、可可含量越高巧克力质量不一定越好,巧克力粉为黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力,三种巧克力的可可含量依次递减,但是有可能含量20%多的白巧克力比70%含量的黑巧克力好吃,或者贵很多!质量好坏在于原料和加工工艺不在于含量。
可可粉是可可豆直接加工处理所得的可可制品,是从可可树结出的豆荚(果实)里取出的可可豆(种子),经过发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通常称为可可饼),由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物,即为可可粉。天然可可豆磨成的粉中含有较高的游离脂肪酸,这种物质会对人体产生一定的负面影响,严重时会使人失去发音功能。因此,天然可可豆直接磨成的粉不可以直接冲服。
简单说,可可粉是单纯的粉,巧克力粉是为饮用而调配出的含有可可粉的混合粉。可可粉的用途更广,而且是巧克力粉的原料之一
可可粉是由可可泥在挤压过后,剩下的固体原料可可油饼展磨后而形成的。可可粉有利尿排毒,及排除肠道累积的毒素作用,具有瘦身减肥的功效。
美国宾州州立大学的研究发现,食用可可能够稳定血糖,控制体重。可可粉营养全面,但碳水化合物很少(不到10%),所以,吃可可粉容易有饱腹感,并对血糖影响很小。可可粉中的少量可可脂不仅不会引起肥胖,而且可以帮助减肥,因为其中的亚油酸可以产生undefined-次亚麻油酸,最终转化为1型前列腺素,可以帮助胰岛素工作,从而稳定血糖,控制食欲。
另外,美国麻省理工大学的研究还发现,可可粉(其中的可可碱和色氨酸等)能够提高脑中血清素的浓度,从而稳定情绪,控制食欲
5. 代可可脂巧克力的熔点?
可可脂有α, γ, β', 和 β结晶, 熔点分别为17, 23, 26, 和 35–37 °C 。
代可可脂,简称CBR,是一类能迅速熔化的人造硬脂,其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂,由于制作巧克力时无需调温,也称非调温型硬脂,这也是与类可可脂不同的地方,可采用不同类型的原料油脂进行加工,其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好,保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。
代可可脂可能含有反式脂肪酸,与天然可可脂不同,可能会对身体产生不良影响。
中文名
代可可脂
外文名
Cocoa Butter Replacer
别名
CBR,非调温型硬脂
属性
一种人造硬脂
分类
月桂酸型硬脂,非月桂酸型硬脂
6. 巧克力制作中对温度分阶段控制的原理及详细操作是什么?
巧克力配方中的乳脂肪含量每增加5%,巧克力融点会降低1℃。因此,各厂牌各品种的巧克力融化温度各有不同,在使用前最好先咨询厂方。一般来说,巧克力的调温温度大概如下图所示:
四个温度分别代表四个阶段 (1) 隔水加热融化 (2) 冷却降温 (3) 升温 (4) 冷却凝固包装 的终点。其中苦甜巧克力因其添加奶粉量最少融化温度最高,需要加热到45℃左右融化,再冷却至28℃,然后为便于注模(molding)、沾浸(dipping)等操作升温至32℃,最后放置至20℃左右凝固包装。而牛奶巧克力和白巧克力中的乳脂肪含量比苦甜巧克力高,这四个温度分别是(40℃, 25℃, 30℃, 20℃) (40℃, 24℃, 28℃, 20℃)。
好,先有了一个大致的概念再来说为什么需要调温(Tempering)这样一个过程,即调温定性的原理。之后会提供详细步骤关于应该怎样调温,以及什么样的巧克力是需要经过调温的什么是不需要的。
1. 调温原理: 为什么需要调温?巧克力是由可可树的种子制成的。可可豆荚经过发酵、干燥、烘烤后可得到可可豆,内含约51%~55%的脂肪即为“可可脂(cocoa butter)”。可可脂这种油脂非常神奇,其本身是由多种脂肪酸构成的,构成比率又与其他油脂有很大的差异,如下图所示,与牛油、黄油等油脂相比,其固体脂指数曲线很陡峭,28摄氏度时开始软化,33摄氏度的时候固体成分就迅速转变成液体状。为什么巧克力在常温下能保持坚硬的固体,咬下去咯嘣脆,却能入口即化呢?就是可可脂这种融点范围狭窄又偏偏接近于人体体温的特点才成就了巧克力的口感。具体而言,可可脂具有多种不同的固体脂结晶形态,一般常见的有4种即 γ,α,β',β,在不同的温度条件下,其结晶型态转换如下图所示:γ型结晶的融点在16~18℃,非常不安定,约3秒即转变成α型。可忽略。其他三种结晶的构造如下图所示:其中,α型结晶(I型和II型):融点17~23℃,室温下一小时转变为β'型结晶。质地软,易碎,易融化。β'型结晶(III型和IV型):融点25~28℃,室温下一个月转变为β型结晶。质地硬,不脆,易融化。
最稳定的β型结晶(V型和VI型)融点在33~36℃,质地硬脆,融化温度接近人体体温。但是融点最高的最稳定的VI型结晶粒子粗大口感不佳,且表面会产生油斑(Fat Bloom) (这也是为什么巧克力放久了之后表面会形成一层“白霜”的原因),因此较为稳定又具有光泽外观的介稳态V型结晶成为了最理想的油脂结构。
调温的目的就在于,利用调整温度的方式得到最理想的同质多晶型,使得巧克力的口感更好外观更好看。回到前文提到的四个温度,为什么苦甜巧克力的第二个温度冷却点是到28℃为止?就是为了避免可可脂形成其他不理想的结晶,影响巧克力的成品质量。此外,巧克力中的可可膏与糖分也会对结晶化的过程产生影响,但相对而言,没有调温的影响那么大,在此暂且略过不提。
那么,如何加快冷却产生V型结晶呢?
2 详细步骤:应该怎样调温 (以最受欢迎的牛奶巧克力为例)
第一步,使巧克力融化一般都采用的是隔水加热的方法,如下图隔水加热到40℃,期间需要不断搅拌,并注意不要让水汽进入巧克力内。第二步,冷却降温的方法有很多种,如隔水冷却降温、大理石台冷却法(tablage)、播种法(seeding)等。这些方法都是要让巧克力快速冷却以避免产生粒子粗大口感不佳的VI型结晶。以最普遍使用最能耍帅的大理石台冷却法为例,将已均匀融化的巧克力取三分之二倒在大理石台上,用刮板反复快速刮切直到巧克力变成浓稠状,开始黏住刮板无法流下,下图即为示(si)范(huo) (有人在追这新番月九的请举手好吗! ):这时温度约为25℃,已经形成了细小的油脂晶体,需要立即把桌面上所有的巧克力刮回原来的锅中,不能让温度继续降低产生β'型结晶甚至α型结晶。如果温度过低,必须从第一步开始重新调温。
第三步,回温。将桌面上所有的巧克力刮回原来的锅中与未冷却巧克力充分混合,这时的温度大概为30℃。如果巧克力低于30℃过于粘稠无法进行下一步操作的话可隔水稍微加热到30℃。这一步必须小心谨慎,如果温度过高,油脂晶体会再度融化,又得从第一步开始重新调温。
接下来,即可使用已经调温完成的巧克力继续进行注模、沾浸、塑形等操作。但仍需注意,最好使用保温设备控制温度,一旦温度太冷巧克力凝固了还得重来一遍。(图为使用已调温完成的巧克力进行涂层与沾浸操作)
所以说,巧克力是一种很纤细的东西,对温度和湿度都很敏感,调温过程中一有不慎就得全盘重来,非常麻烦,简直就是要一边苦逼的翻切一边大声歌唱AKB48的《Heavy Rotation》啊有木有。这里就涉及到另一个问题:
3.调温前先想清楚:什么样的巧克力是需要经过调温的什么是不需要的?如果你想要做的巧克力不需要外表有光泽度不需要那么好看,那么就尽量不要浪费时间进行这个步骤。比如昨天我做了两款巧克力:Cointreau君度橙酒生巧和Truffe Caramel 焦糖奶油松露巧克力。左边的Cointreau因为需要有光泽度的外壳,所以必须使用调温过的巧克力。但右边的Truffe Caramel我们尝试用了三种方法去裹内馅儿,最偷懒的方法就是在外面裹一层可可粉冒充松露就行了,不需要再花费时间和力气去调温。大多数的松露巧克力都不需要调温,有的生巧克力如甘纳许也不需要。对于初学者来说是最简单的。
另外,市贩的廉价巧克力大多是不能进行调温的。天然可可脂价格昂贵,大多数超市开架巧克力都使用的是类可可脂(Cocoa butter equivalent)与代可可脂(Cocoa butter substitute)。如果想要自己动手制作巧克力的话,请选择那些被称为converture的巧克力,按照规定只有天然可可脂含量至少为31%的那些巧克力才能被冠名为converture(法语“巧克力层”的意思)。比如我在性价比最高的巧克力是什么?这个问题下面推荐的CACAO BARRY(可可百利)就是converture,货真价实万能的淘宝有售,平均每百克价格算起来比超市贩卖的德芙明治费列罗之类都要便宜。我们做的巧克力都是用可可百利原料。其实吧,做巧克力比做蛋糕还要有意思多了,你待它温柔它必给你回报。各位,情人节又要到了哦~~不打算自己做本命巧克力吗?
————————————————————————————————2014.01.25 补一张图,在性价比最高的巧克力是什么?这个问题下面推荐的CACAO BARRY(可可百利)60%的苦甜巧克力为例,5kg装的推荐调温温度如下:7. 巧克力和可可有什么区别?
谢邀。度娘。
巧克力是以可可粉为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美,而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用,也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节,它更是表达爱情少不了的主角。巧克力体积小,发热多,味甜可口。研究发现,巧克力中含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物。
可可:原产热带美洲之梧桐科(Sterculiaceae或Byttneriaceae)乔木,学名为Theobroma cacao。其果实经发酵及烘焙后可制可可粉及巧克力。 早在哥伦布抵美前,热带中美洲居民,尤其是马雅人及阿兹特克人,已知可可豆用途,不但将可可豆做成饮料,更用以作为交易媒介。16世纪可可豆传入欧洲,精制成可可粉及巧克力;更提炼出可可脂(cocoa butter)。
“咖啡”(Coffee)(一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法(kaffa)的小镇,而在希腊语中“Kaweh”,意思是“力量与热情”。茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。咖啡树是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁,再用适当的烘焙方法烘焙而成。
朱古力的成分与巧克力大同小异,其中蛋白质、膳食纤维、维生素E的含量稍高于巧克力,脂肪、碳水化合物、能量等其他成分与巧克力相近,都是以可可粉为主要原料制成的。
SMOKEY1982 2009-10-2
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